사용기간에 따른 보관법 

많은 사람들이 토마토 소스는 그리 쉽게 상하지 않는 것이라고 생각한다. 그러나 높은 온도에서 오랜 시간 공기와 접촉하게 되면 소스 안에 들어있는 조미료와 향료가 화학반응을 일으켜 이상한 맛을 내거나 시어지기 쉽다. 특히 제품순환이 느린 여름에는 소스를 밖에서 오랜 시간 방치하는 경우가 있는데 이는 바람직하지 못한 방법이다. 항상 1일 사용량을 예측하여 그 양을 미리 준비해 놓고 사용해야 하며 만약 계속 사용하지 않는다면 꼭 냉장고에 넣어두어야 한다.  

소스의 보관기간은 보관온도에 따라 다르지만 미리 사용량을 예측하여 소스를 만들었다면 4∼5일 내에 사용하는 것이 좋다. 이때의 보관온도는 저온 피자 도우의 보관온도인 섭씨 1∼5℃사이가 좋으며 밀폐된 용기나 비닐 팩, 꽉 닫힌 용기를 사용해 보관하면 이물질이 들어가는 것을 막을 수 있다.