Asiago 

아시아고 

이탈리아 베네토(Veneto) 지방의 대표적인 치즈로서 이탈리아 북쪽 해발 1000m 높이에 있는 아시아고 마을에서 13세기 초엽부터 만들어지기 시작한 치즈이다. 아시아고 마을이 있는 비첸차(Vicenza) 지방 북부의 알프스 고산 지역에 펼쳐져 있는 넓은 초지는 이 지역에서 좋은 치즈가 생산되도록 하는 원동력이 되었다. 아시아고 치즈는 원래 양 젖을 이용하여 만들어왔지만 16세기부터 소 젖으로 바뀌게 되었다.  

아시아고는 제조공정이 다른 아시아고 프레사토(Asiago Presato)와 아시아고 달레보(Asiago d'Allevo) 등 두 가지가 있는데, 아시아고 프레사토(Asiago Presato) 치즈는 양 젖을 이용하여 전통적인 제조방식으로 치즈를 압착하여 만들며, 전유를 사용하는 탓에 지방분이 높고 단 맛과 약간의 신 맛이 난다. 

아시아고 달레보(Asiago d'Allevo) 치즈는 3~12개월, 길게는 2년 이상 장기 숙성으로 만드는 오랜 전통을 갖고 있는 치즈이다. 

갈색의 매끄러운 표면 아래가 단단하며, 아미노산 결정들이 박힌 속살에 깊은 맛이 담겨 있으며, 개성이 강하지 않아 요리를 비롯한 다양한 용도로 사용하기 좋다.