Appenzeller 

아펜젤러 

스위스 동북부에 있는 아펠젤러(Appenzeller)가 원산지인 반경성 치즈이다. 에멘탈 치즈(Emmentaler Cheese)와 비슷하지만, 에멘탈에 비해 속살에 있는 기공(Cheese eye)의 크기도 작고 숫자도 많지 않다. 

고산의 구릉지인 아펜젤러는 좋은 우유를 생산하기에 완벽한 조건을 지니고 있다. 아펜젤러 치즈는 이 아펜젤러의 구릉지역에서 생산되는 소의 생유(저온살균하지 않은 신선한 생유)를 사용하며 전통적인 방식으로 만들어진다. 100년 전이나 지금이나 만드는 방법이 동일하며 숙성기간 동안 화이트 와인, 소금, 후추 등을 섞은 혼합액을 이용하여 일주일에 2~3번 정도 외피 세척을 한다. 

이 세척 과정을 통해 아펜젤러의 독특하고 전형적인 색과 매운맛 그리고 향이 만들어지게 된다. 연한 미색의 단단한 내부에는 간혹 작은 콩만한 가스구멍(Cheese eye)들이 있다. 숙성 초기에는 우유 맛이 진하고 과일 향이 나다가 숙성되면서 점차 향이 깊어진다. 

그뤼에르(Gruyère) 치즈와 비슷하지만 그뤼에르보다 좀 더 진한 향을 갖고 있으며, 열에 잘 녹기 때문에 그라탕이나 수프, 퐁듀 등에 많이 사용된다.