소고기 혹은 미트볼 토핑
 

소고기를 이용한 토핑의 종류는 여러 가지 형태가 있는데 작게 부순 소고기를 뿌리거나 작은 볼(지름 약 3cm)로 만들어 페퍼로니 두께로 잘라서 넣는 방법, 아주 작은 볼(지름 5mm이하)을 넣는 법 등 여러 가지가 있다. 소고기 토핑의 구입형태는 소시지와 같은데 지방 함유량은 30%를 넘어서는 안 된다. 

※ 소고기 토핑의 배합
소고기 6.8kg, 소금 42g, 후추 가루 42g, 다진 마늘 21g, 겨자 가루 14g, 셀러리 씨드 7g 

매운맛을 내기 위해서는 고기를 제외하고 재료의 양을 50% 가량 늘리고 고춧가루, 오레가노 등을 추가하면 특별한 맛을 낼 수 있다. 또한 국내에서는 조미료와 깨소금을 약간씩 가미하기도 한다.  

이렇게 혼합하여 조리를 끝낸 후 토핑을 하게 되는데 보통 가루로 된 것, 미트볼 형태로 된 것이 있다. 가루로 된 것은 혼합된 고기를 팬이나 그릇에 넣고 가열하여 익히면 되고, 미트볼의 형태는 고기 가루보다 더욱 응집력과 접착력이 필요하므로 물에 적신 가는 빵 가루를 적당량 혼합하면 더욱 좋은 맛과 형태를 유지하게 된다. 볼 형태로 고리를 만들어 요리할 때 보통의 오븐을 사용하면 되는데 고기는 충분히 익혀야 하며 달라붙지 않도록 용기바닥에 반드시 기름을 칠한 뒤 물을 약간 뿌려 주어야 한다.