피자소스

소스의 선택   

일반적인 소스의 구입은 3가지 방법이 있다.  

신선한 토마토를 사용하는 법 

캔에 들어있는 토마토에 맛을 내는 법 

완전히 조리된 피자 소스를 사는 법 

첫 번째 방법대로 신선한 토마토를 사용하여 소스를 만드는 피자가게는 극히 드물고, 일부 고급 식당에서나 가끔 사용한다. 또한 원료구입과 원료처리에도 막대한 노동력이 들어 부담이 많이 가는 방법이다.  

두 번째의 캔에 들어있는 토마토를 이용하여 여러 가지 향신료나 양념들을 가미하여 피자 소스를 만드는 방법은 보존기간이 길고 사용이 간편하며 개성 있는 소스를 만들 수 있어 가장 많이 사용되는 방법이다. 그러나 모든 재료가 회사마다 혹은 같은 회사의 제품일지라도 함유된 수분과 염분 등에 차이가 있을 수 있으므로 사용 전에 제품을 충분히 검토하여 적절한 조치를 취해야 한다.  

세 번째 방법인 완전히 만들어진 소스를 사용하는 것은 점포마다 똑같은 맛을 내게 되므로 프랜차이즈에 적합한 방법이다. 

피자 소스(기본 맛을 내는 배합)  

소스 8.7kg기준: 바질 잎 14g, 오레가노 잎 14g, 후추 가루 28g, 마늘 가루 28g, 양파 가루 56g, 소금 56g 

이 소스는 피자의 기본 소스로서 모든 형태의 피자에 사용할 수 있다. 이것을 기초로 하여 각자의 맛을 개발할 수 있을 것이다.  

독특한 피자 맛을 내는데 가장 크게 영향을 미치는 요인이 바로 피자를 만드는 데 사용하는 소스이다. 피자 소스는 대부분 미리 완성된 원료를 구입해 혼합하므로 누구나 손쉽게 제작할 수 있지만 배합하는 원료의 종류와 방법, 그리고 분량 등이 조화를 이루지 않으면 맛있는 피자를 만들 수 없기 때문에 그 원료의 성질과 화학적 성분을 사전에 미리 철저하게 연구하고 실험해야 한다.