종류 

모양 

냄새 

감촉 

맛 

씬 크러스트 

(통에 있을 때) 

?통의 2/3까지 발효 

?밝은 색 

?약간 끈적임 

?산뜻한 냄새 

?맥주냄새와 비슷한 향 

?부드럽고 따뜻한 조직 

?끈적이지 않음 

?약간 짭짤함 

시카고 

(미리 구운 것) 

?밝은 색 

?갈색을 띄지 않음 

?설익은 부분이 없어야 함 

?탄력이 좋음 

?훌륭한 셀구조 

?산뜻한 냄새 

?맥주냄새가 나지 않음 

?갓 구운 빵 냄새 

?부드럽고 따뜻한 조직 

?탄력이 좋음 

?약간 짭짤함 

뉴욕 팬 

(팬에서 

부푼 것) 

?밝은 색 

?매우 끈적거림 

?팬의 가장자리 까지 부풂 

?1/2-3/4인치 두께 

?산뜻한 냄새 

?맥주냄새가 나지 않음 

?부드러운 조직 

?약간 촉촉하지만 끈적이지 않음 

?약간 짭짤함 

시그내처 

크러스트 

(통에 든 것과 

팬에서 부푼 것) 

?통속에서 완전히 발효 

?밝은 색 

?매우 끈적거림 

?가장자리가 둥근 모양 

?더 늘려야 함 

?탄력이 뛰어남 

?훌륭한 셀구조 

?신냄새, 산뜻한 냄새 

?맥주냄새와 비슷한 향 

?부드럽고 따뜻한 조직 

?뛰어난 탄력성 

?약간 수분이 있지만 붙지 않음 

?약간 짭짤함