치즈백과사전피자의 정석
질 좋은 도우 | ||||||||||||||||||||||||||
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작성자 : 관리자(jaysgroup@jaysgroup.co.kr) 작성일 : 19-06-07 조회수 : 913 |
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질 좋은 도우
모든 도우는 “모양, 냄새, 감촉, 맛”으로 그 품질을 체크할 수 있다. 제대로 준비되거나 발효되거나 미리 구워진 도우는 다음과 같은 특징을 띈다.
부족하게 준비되었거나 저품질의 도우는 다음과 같은 성질을 갖는다. 모양 - 제대로 부풀지 않고 수분이 없는 가루덩어리가 있거나 너무 축축함. 통 안에 물방울이 맺혀있음 냄새 - 맥주 냄새(폐기처분) 감촉 - 뭉글뭉글한 느낌(폐기처분), 너무 건조하거나, 가루덩어리가 있음 맛 - 싱거움(프리믹스를 추가하지 않은 경우) 이런 성질을 가진 도우는 즉시 폐기처분 한다. |
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