시카고 스타일 딥 디쉬 피자 조리법 

제공: 3~4인분 

이 조리법은 9인치 딥 디쉬 피자 1판 분량이다.   

 

<도우재료> 

다용도 밀가루 1과 1/2 컵 + 2 테이블스푼 

노랑 옥수수가루 1/4 컵 

소금 3/4 티스푼 

설탕 1 티스푼 

인스턴트 이스트 1과 1/8 티스푼 

물 1/2 컵 + 실내 온도의 2 테이블스푼 

녹힌 무가염 버터 1과 1/2 테이블스푼 

올리브 오일 1 티스푼 

소프트 무가염 버터 2 테이블스푼 

 

<소스재료> 

무가염 버터 1 테이블스푼 

갈은 양파 2 테이블스푼 

마른 오레가노 조금 

소금 1/4 티스푼 

마늘 한쪽 간 것 또는 압착한 것 

자그맣게 깍둑썰기된 토마토 1(14.5 온스) 캔 

설탕 조금 

다진 바질 2 테이블스푼 

올리브 오일 1과 1/2 티스푼 

취향에 맞춘 검정 후추 

취향에 맞춘 소금 

올리브 오일 2 테이블스푼 

 

<치즈> 

쉬레드 모짜렐라 8 온스 (약 2컵) 

파마산 치즈가루 1/4 온스(약2테이블스푼)  

 

<제조방법> 

도우를 만들기 위해 밀가루, 옥수수가루, 소금, 설탕, 이스트를 스탠드 믹서 볼에 놓고 잘 혼합될 때까지 함께 휘젓는다. 

반죽 갈고리를 붙이고 1~2분 동안 저속으로 녹인 버터를 물속에서 혼합한다. 

중저속으로 스피드를 높이고, 도우가 윤이 나고 부드러워질 때까지 3~4분 정도 반죽한다. 

중간 크기의 그릇에 1 티스푼의 올리브 오일을 바른다. 

도우를 그릇으로 옮겨서 오일이 묻도록 한 번 돌려준다. 

비닐 랩으로 단단히 덮어서 45~60분간 크기가 거의 2배가 될 때까지 실내 온도에서 부풀도록 놓아 둔다. 

일단 도우가 부풀어 오르면, 건조한 작업대 위로 꺼내서, 직사각형 8 x 6인치 모양으로 굴린다. 

도우를 겹치게 하기 위해, edge 주변에 1/2인치 공간을 남기고, 표면 위에 소프트 버터를 펴 바른다. 

끝 부분에서 시작해서, tight cylinder(단단한 원통형)로 도우를 굴린다. 

접합면을 바닥에 붙이고, 실린더를 9 x 2 인치 직사각형 모양으로 납작하게 만든다. 

그 다음에 사무용 편지처럼 세 번 접는다. 

Ball 모양을 만들기 위해, 접합면을 살짝 집어서 기름이 발라진 그릇에 되돌려 놓는다. 

비닐 랩으로 단단히 다시 덮어서 40~50분 동안 냉장고에 부풀어 오르도록 놓아 둔다. 

중간 크기의 소스 팬에 소스를 준비하는 동안, 중불 이상에서 버터를 녹인다. 

양파, 오레가노, 소금을 넣고 젓는다. 

액체가 거의 증발되어, 자주 저어 주면서 양파가 골든 브라운색(황금 갈색)이 될 때까지 약 3~5분 정도 볶는다. 마늘을 넣고, 향긋한 냄새가 날 때까지 약 30초간 조리한다. 

토마토와 설탕을 넣어 저어주고 나서, 중상의 온도로 높인다. 

이제 막 끊고 있는 것에 혼합물을 넣어서, 중하의 온도로 낮춰서, 1과 1/4컵 정도로 줄어들 때까지 약 15분 정도 계속 끓인다. 

불을 끄고 바질과 오일을 넣어 젓는다. 

소금과 후추로 취향에 맞춰 간을 한다. 

피자를 만들고, 토핑을 하는데 있어, 화씨 425도로 오븐을 예열한다. 

9인치의 둥근 케익 팬에 올리브 오일을 바른다. 

건조한 작업대로 도우를 옮기고, 약 1/4인치 두께로 13인치 원형 모양을 밀어서 편다. 

조심스럽게 도우를 팬에 담고, 팬 밑바닥에 선이 생겨, 옆면이 1인치 올라오도록 살짝 눌러준다. 

만일 도우가 늘어나지 않는다면, 다시 시도하기 전에 5분 기다린다. 

도우의 표면 위에 쉬레드 모짜렐라를 뿌린 다음, 치즈 위에 소스로 층을 만든다. 

파마산으로 토핑을 하고 크러스트가 골든 브라운색이 될 때까지 20~25분 동안 굽는다. 

자르기 전에 10분 정도 안정시킨다