뉴욕 스타일 씬 크러스트 피자 조리법 

 

<도우재료> 

제빵용 밀가루 3컵(16과 1/2온스) 

설탕 2 티스푼 

인스턴트 또는 빠르게 부풀어 오르는 이스트 1/2 티스푼 

얼음물 1과 1/3컵(약 10과 1/2 온스) 

야채오일 1 테이블스푼 

가정용 소금 1과 1/2 티스푼 

 

<소스재료> 

액체를 빼낸 벗겨진 통 토마토 1(28온스)캔 

엑스트라 버진 올리브 오일 1 테이블 스푼 

적 포도 식초 1 티스푼 

중간크기의 마늘 2쪽 간 것 또는 마늘 다진 것(약 2 티스푼) 

가정용 소금 1 티스푼 

말린 오레가노 1 티스푼 

검정 후추 1/4 티스푼 

 

<치즈> 

고운 파마산 가루 치즈(약 1/2컵) 

전유 모짜렐라 쉬레드 8온스(약 2컵) 

 

<제조방법> 

도우 제조: 

밀가루, 설탕, 이스트가 혼합될 때까지 약 2초 동안 금속 날이 장착된 푸드 프로세서로 공정을 한다. 

기계가 돌아가는 동안, 천천히 튜브를 통해 물을 넣고, 도우가 혼합되어 밀가루가 남아 건조하지 않을 때까지 약 10초 동안 공정을 한다. 

도우를 10분 정도 놓아 둔다. 

도우에 오일과 소금을 넣고, 도우는 끈적끈적한 ball이 work bowl의 가장자리를 깨끗하게 해, 윤이 나고, 곱고 부드러운 형태가 될 때까지 30~60초 공정한다. 

그릇에서 도우를 꺼내고 가볍게 오일을 바른 작업대 위에서 1분 정도 부드러워질 때까지 간단히 반죽한다. 

단단한 볼 모양으로 도우 모양을 만들어, 넓고, 기름이 살짝 발라진 그릇에 둔다. 

비닐 랩으로 단단히 덮어서 적어도 24시간에서 3일까지 냉장시킨다. 

 

소스 제조: 

약 30초 정도, 부드러워질 때까지 푸드 프로세스에서 모든 재료들을 공정한다. 

중간 그릇 또는 용기로 바꿔서 사용할 때까지 냉장시킨다. 

 

피자 굽기: 

피자를 굽기 1시간 전, 두 번째 높은 위치에 오븐 선반을 놓는다. (선반은 그릴 아래 4~5인치 가량 놓여 있어야 한다.) 

선반 위에 피자 스톤(돌)을 놓고, 오븐을 500도로 달군다. 

냉장고에서 도우를 꺼내서, 반으로 나눈다. 

각각 반을 단단한 ball에서 부드럽게 모양을 만든다. 

가볍게 오일을 바른 베이킹 종이에 놓고, 그것들을 적어도 3인치 떨어진 공간에 둔다. 

Nonstick(들어붙지 않게 하는) 쿠킹 스프레이로 바른 비닐 랩으로 느슨하게 덮어 1시간 동안 놓아 둔다. 

도우 1개에 밀가루를 충분히 묻히고, 밀가루가 잘 묻어있는 작업대 위에 놓는다. 

손가락 끝을 이용해서, 중앙보다 약간 두꺼운 1인치의 바깥부분 edge를 남겨놓고, 납작한 8인치 원반 모양으로 부드럽게 만든다. 

손을 이용해서 늘릴 때 원반모양을 4분의 1 돌려주면서 edge를 따라 작업하면서 부드럽게 12인치의 둥근 모양으로 원반 모양을 늘린다. 

도우를 밀가루가 묻은 peel(피자 받침대)에 옮겨서 13인치로 둥글게 늘린다. 

스푼 뒤 또는 국자를 이용해서 Edge 주위에 1/4인치의 가장자리를 남겨 놓고, 1/2컵 토마토 소스를 도우 표면에 얇은 층으로 펴 바른다. 

1/4컵 파마산을 소스에 골고루 뿌리고, 그 다음 1컵의 모짜렐라를 뿌린다. 

조심스럽게 돌 위로 피자를 밀어 넣고, 크러스트가 갈색이 되고 치즈가 부풀어 오르고 갈색이 되기 시작할 때까지 10~12분 피자를 중간에 회전하면서 굽는다. 

피자를 꺼내고, 자르고 서빙하기 전 5분 동안 철사로 만든 선반(wire rack) 위에 둔다.      
 

 

토핑 요령: 

대부분은 단순히 토마토 소스와 한 움큼의 쉬레드 모짜렐라와 파마산이 들어간 씬-크러스트 피자를 좋아한다. 그러나 추가 토핑은 항상 정확하게 준비되어 적절하게 더한 옵션으로 제공된다. (지나치게 많이 올려진 파이는 질척하게 구워질 것이다.) 여기에 다른 타입의 토핑을 다루는 방법을 소개한 몇 가지 가이드라인이 있다. 

푸짐한 야채는 파이 당 최대 6온스를 기준으로 하여, 단층으로 펼쳐 놓는다. 

양파, 피망, 버섯 같은 야채들은 사용 전에 얇게 썰어져 가볍게 볶아져야 한다.(또는 1분 동안 전자레인지에 돌리거나, 적은 양의 올리브 오일로 어우른다.) 

섬세한 야채와 허브들: 시금치와 바질과 같은 잎 채소들과 허브들은 색이 바래는 것을 방지하기 위해 치즈 바로 아래에 두거나 요리된 피자에 가득 날 것으로 넣는 것이 최상이다. 

육류: 단백질류(파이 당 4온스를 넘지 않게)는 사전에 익혀서, 과다지방을 제거하기 위해 기름기를 빼야 한다. 소시지(1/2 인치 덩어리로 나누어진), 페퍼로니 또는 간 소고기 같은 육류를 고기의 수분을 살리면서 지방을 정제를 도와주는, 1/4 컵의 물로 넓은 냄비에 4~5분간 삶는 것이 좋다.