Neuchâtel 

뇌샤텔 

이 치즈는 프랑스 노르망디 북쪽에 있는 페이 드 브레이(Pays de Bray)에 있는 뇌샤텔(Neuchâtel) 마을에서 나오는데, '뇌샤텔' 혹은 '뇌프샤텔' 로 불린다. 처음 만든 것은 1035년이지만 파리 지역의 사람들이 이 치즈를 알게 된 것은 19세기에 발간된 '미식가 연감; L'Almanach des gourmands (1803-1812)'을 통해서였다. 역사적으로 수도원에서 만들기 시작하여 1800년대 초에 파리에 알려진 뒤 더욱 유명한 치즈가 될 수 있었다.  

껍질은 부드러운 하얀 벨벳 같고 손가락으로 누르면 바스락거릴 정도로 딱딱하지만, 속살은 부드러워 손가락으로 누르면 쑥 들어갈 정도이다. 10일 정도면 숙성되지만 보통 3주 정도 숙성시키며, 이 때 치즈 겉면에 하얀 곰팡이가 자라게 된다. 그래서 이 치즈는 곰팡이 냄새와 짠 맛이 상당히 강하기 때문에 치즈 단독으로 먹는 것보다는 와인과 함께 먹는 것이 좋다. 그리고 이 치즈와는 딱딱한 빵이 잘 어울리는 것으로 알려져 있다. 하트형의 치즈로서 유명하지만, 그 밖에도 뇌샤텔은 여섯 가지 정도의 다양한 모양을 가지고 있으며, 전부6개의 형상이 AOC에 인정되고 있다. 무게는 대부분 100g 내외로 하트 모양은 '발렌타인의 치즈'로 불리기도 한다.