Mascarpone 

마스카포네 

마스카포네 치즈는 '디저트'를 떠올리게 만드는 치즈인데 그 중 특히 티라미수(tiramisu)가 유명하다. 부드럽고 신선한 아이보리색의 이 크림 치즈는 이탈리아 남부 롬바르디(Lombardy) 지방에서 처음 만들어졌다. 

롬바르디 지방이 스페인 통치하에 있을 때 스페인의 귀족이 이 치즈를 처음 먹고서 마스 케 부노(mas que bueno; but that good)라고 감탄을 했다는 데서 치즈 이름이 유래되었다는 설도 있다.  

우유로부터 크림을 분리시켜 만들어 지방 함유량이 50~75% 정도로 매우 높다. 보통의 치즈와 달리 버터우유에 우유를 조금 섞어서 만든다. 제조과정은 두 단계를 거치는데 먼저 버터우유를 80℃에서 15분 동안 가열한 다음 산성 성분을 첨가한다. 열과 산성이 반응하여 우유가 응고되면서 유청이 분리되면 응고된 치즈를 차게 식혀 포장한다. 

아이보리색으로 부드러운 버터 같은 형태로 매우 부드럽지만 입자의 밀도가 아주 높아 형태가 그대로 지속된다. 아주 농도가 진한 크림 맛이며 약간 달고 버터 맛이 난다. 또한 부드러우면서도 약간의 신 맛이 가미되어 있고 치즈의 짠 맛이나 치즈 특유의 냄새는 없다. 다른 풍미와 섞일 수 있을 만큼 다용도이며, 때때로 과일을 넣어서 달게 먹을 수도 있다. 그리고 이탈리아의 프룰리(Friuli) 지역에서는 앤초비, 겨자, 향신료를 섞은 마스카포네(Mascarpone) 치즈가 인기가 높다. 이탈리아의 디저트들에 많이 사용되며 코냑에도 잘 어울린다.