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ENCYCLOPEDIA OF CHEESE

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치즈의 정석

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치즈의 정석
이재현 지음
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세계의 치즈 - 레르담
작성자 : 관리자(jaysgroup@jaysgroup.co.kr)  
작성일 : 20-05-25   조회수 : 442

Leerdammer 

 

레르담 

 

 

원산지 

네덜란드 

유형 

반경성 

숙성기간 

3~12개월 

지방 함량 

40% 

유종 

젖소 

최초생산 

20세기 

 

 

네덜란드의 레르담(Leerdammer) 지역에서 탄생한 레르담 치즈는 레르담 혹은 마스담(Masdammer) 치즈로 불린다. 레르담 치즈 역시 파스퇴르 과정을 거친 우유를 저온으로 숙성시켜 만들어 낸 치즈로 반경성 치즈이며, 고다 치즈와 에멘탈 치즈의 장점을 모아놓은 치즈라고 할 수 있다. 레르담 치즈는 부드러우면서도 달콤한 맛이 나며 가벼운 과일 향이 나는 것이 특징이다. 이런 이유로 네덜란드는 물론이고 유럽 전역에서도 인기가 높은 치즈이다. 

 

네덜란드에서는 치즈를 만들 때 파스퇴르유를 사용하도록 정해져 있는데, 파스퇴르란 저온으로 살균을 거치면서 생유에 들어있는 젖산균과 그 외 효소들을 제거해 정제된 유산균을 얻을 수 있고 동일한 맛의 치즈를 만들어 낼 수 있게 하는 제조공정이다. 파스퇴르 과정을 거치는 치즈는 동일한 맛과 안전한 위생을 보장받을 수 있지만, 목장마다 갖고 있는 독특하고 미묘한 차이를 살릴 수 없다는 아쉬움이 남는다. 

 

 

 

 
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