치즈백과사전치즈의 정석
세계의 치즈 - 이디아즈발 | |||||||||||||
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작성자 : 관리자(jaysgroup@jaysgroup.co.kr) 작성일 : 20-05-04 조회수 : 466 |
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Idiazbal
이디아즈발
이디아즈발(Idiazabal) 치즈는 훈제시킨 치즈로서 주로 스페인 바스크(Basque) 지역에 있는 고이에리(Goierri)에 위치해 있는 작은 마을에서 만들어진다. 커다란 아랄라(Aralar) 산과 우르비아(Urbia) 산에 둘러 싸여 있어 첫눈이 내리게 되면 농부들은 산에서 풀을 뜯던 소떼들을 몰고 내려와 여름 내내 높은 산에 있는 농부들의 집에서 양 젖으로 훈제치즈를 만드는 것이다. 이디아즈발(Idiazabal)이라는 치즈가 시장에 알려지게 된 것은 케소 바스코(Queso Vasco, Basque) 치즈가 알려지면서부터이다. 일반적으로 이 치즈는 비치우드(Beechwood)나 산사나무 또는 체리목으로 훈제시키지만, 전혀 훈제시키지 않는 경우도 있다. 이디아즈발 치즈를 훈제하지 않는 방식으로 제조하는 것은 나바라(Navarra)라는 약간 지대가 낮은 마을에서 만들어진다. 이 치즈는 원유 그대로의 양 젖으로 만들어 지방이 적고 신 맛이 나며 치즈를 약간 말리게 되면 쫀득거리는데 씹는 맛을 즐기는 사람들이 아주 좋아한다.
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