top

ENCYCLOPEDIA OF CHEESE

홈>치즈백과사전>치즈의 정석

치즈의 정석

치즈의 정석 표지
치즈의 정석
이재현 지음
치즈의 기원에서 부터 현재 세계유명 치즈 소개까지
치즈에 관한 다양한 정보를 제공합니다.
게시물 상세
세계의 치즈 - 이디아즈발
작성자 : 관리자(jaysgroup@jaysgroup.co.kr)  
작성일 : 20-05-04   조회수 : 466

Idiazbal 

 

이디아즈발 

 

 

원산지 

스페인 

유형 

경성 

숙성기간 

2~4개월 

지방 함량 

45~50% 

유종 

젖소, 양 

최초생산 

기원전 

 

 

이디아즈발(Idiazabal) 치즈는 훈제시킨 치즈로서 주로 스페인 바스크(Basque) 지역에 있는 고이에리(Goierri)에 위치해 있는 작은 마을에서 만들어진다. 커다란 아랄라(Aralar) 산과 우르비아(Urbia) 산에 둘러 싸여 있어 첫눈이 내리게 되면 농부들은 산에서 풀을 뜯던 소떼들을 몰고 내려와 여름 내내 높은 산에 있는 농부들의 집에서 양 젖으로 훈제치즈를 만드는 것이다.  

이디아즈발(Idiazabal)이라는 치즈가 시장에 알려지게 된 것은 케소 바스코(Queso Vasco, Basque) 치즈가 알려지면서부터이다. 일반적으로 이 치즈는 비치우드(Beechwood)나 산사나무 또는 체리목으로 훈제시키지만, 전혀 훈제시키지 않는 경우도 있다. 이디아즈발 치즈를 훈제하지 않는 방식으로 제조하는 것은 나바라(Navarra)라는 약간 지대가 낮은 마을에서 만들어진다. 이 치즈는 원유 그대로의 양 젖으로 만들어 지방이 적고 신 맛이 나며 치즈를 약간 말리게 되면 쫀득거리는데 씹는 맛을 즐기는 사람들이 아주 좋아한다. 

 

 

 
이전글 세계의 치즈 - 라기올
다음글 세계의 치즈 - 하바티