Fresh Goat 

프레쉬 고뜨 

프랑스의 염소 젖 치즈(Fresh Goat)는 세계적으로 유명하며 프랑스에서 가장 길고 가장 아름다운 강으로 알려진 르와르(Loire) 강 지역에서 주로 생산된다. 강을 끼고 있는 주변에는 포도 밭과 오래된 성들이 즐비하다. 프랑스에서는 이 지역을 '프랑스의 정원'으로 부른다. 

사라센인(Saracen, 중세 때 이슬람교도인 아랍, 투르크와 그 밖의 나라 사람들을 일컫는 말)들이 8세기경 프와티에(Poitiers)) 지방으로 쫓겨나 자리를 잡으면서부터 이 지역에서의 염소 젖 치즈 생산이 시작되었으며, 오늘날에도 이 지역과 인근에서 많이 생산되고 있다. 

염소 젖 치즈는 소 젖 치즈와는 맛에 있어서 분명한 차이가 있다. 모든 염소 젖 치즈는 염소 젖 치즈 특유의 맛을 지니고 있으며, 숙성 정도에 따라서 부드러움의 차이가 크게 난다. 염소 젖 치즈는 숙성실 보다는 외부에서 건조시키는 것이 일반적이다. 숙성 중에 곰팡이가 형성되며, 이들 곰팡이에 의해 독특한 냄새를 발산하는데 이러한 염소 젖 치즈만의 독특한 맛 그리고 특유의 신 맛과 함께 부드러운 맛으로 많은 사람들에게 사랑을 받고 있다. 잘 숙성된 염소 젖 치즈는 쏘는 강한 향과 동시에 느끼는 미묘하고 부드러움으로 치즈 애호가들이 끔찍이도 즐기는 치즈이다. 한편 숙성시키지 않은 신선한 염소 젖 치즈는 염소 특유의 신선한 맛을 즐길 수 있다. 

신 맛과 부드러움은 신선함과 함께 어우러져 일반 크림과는 다른, 거친 크림의 부드러움을 느낄 수 있다. 염소는 몸무게가 30~40kg 정도로 크기가 작은 동물이다. 염소의 젖은 일년에 150일 정도 집유하며 일년 평균 150리터 정도로 매우 양이 적다. 봄에 나는 염소 젖이 좋으며, 대부분 치즈를 만드는 데 사용된다. 이렇게 적은 양 때문에 소나 양의 젖을 혼합하여 만드는 경우가 많다.