Fourme d'Ambert 

푸르므 당베르 

프랑스 오베르뉴(Auvergne) 지방의 포레즈(Forez) 산악지역이 푸르므 당베르(Foume d'Ambert) 치즈를 처음 만든 곳이지만, 현재는 오베르뉴 지방의 생플루(Saint-Flour) 주변 지역뿐만 아니라 르와르(Loire) 지역과 퓌드드롬 지역에서도 생산된다. 예전에는 고도 1,000m 내외의 산악에서 만들어졌지만 현재는 다양한 지역에서 만들어지고 있다. 여기서 푸르므(fourme)는 라틴어의 '모양', '틀'이란 뜻을 가진 포르마(forma)에서 나온 말로 치즈란 뜻의 불어 프로마쥬(fromage)와 어원이 같다.  

푸른색의 나뭇결무늬가 나 있는 이 치즈는 소 젖을 유종으로 만들어지고 약 20리터의 우유를 사용하여 만드는 푸른 반점 치즈 계열의 치즈이다. 과일 향과 맛이 나며, 블루 치즈 가운데서도 가장 부드럽다. 외양의 형태는 독특한 원통형으로, 직경이 높이보다 작다. (직경 13cm, 높이는 19cm) 생산 지대는 점차적으로 확장되어 2개 현 전체와 깡딸 인근 현의 산악 지대 여러 마을까지 뻗어 있다.  

<유래> 

푸르므 당베르(Foume d'Ambert) 치즈는 9세기부터 존재한 것으로 기록되어 있다. 전설에 따르면, 앙베르 산 푸르므 치즈는 골 시대에 포레 산맥에서 제식을 치르던 드루이드교 파 승려들에 의해 발견되었으며, 포레(Forez) 산맥의 고지대 초가집들(이곳에서는 해발 660~1000미터의 고지대에 우유가 수집된다.)이 오랫동안 푸르므 당베르 치즈의 요람이었다. 이 치즈는 그 기원이 중세로 거슬러 올라가서, 이 치즈에 관한 언급이 포레 산맥 중심부에 있는 숌 성당 입구 상부의 돌에 조각으로 새겨져 있다. 장장 수백 년 동안 이 치즈는 목장에서만 생산이 되었으나 20세기 초부터 소규모의 치즈 공장들에서 만들어지고 있다. 이 치즈를 보호하고 홍보하려는 차원에서 제조자들은 1971년 4월에 그룹을 창설하고 품질 자격을 신청하여 1972년 5월 칙령으로 자격을 획득했다.