Colby 

콜비 

미국 위스콘신(Wisconsin)에서 1882년부터 만들기 시작한 치즈로 체다 치즈와 비슷한 방식의 하드 치즈이다.  이 치즈를 처음 만든 미국 위스콘신 주의 콜비(Colby)라는 지방의 이름을 따라 지어졌다. 

콜비 치즈는 발효를 시키는 동안 저어주며, 발효가 되면 소금을 넣어 곧 바로 형태를 만든다. 외피가 없는 콜비 치즈는 쉽게 건조하고 향을 잃어버리기 때문에 구매 후 즉시 먹는 것이 좋으며, 다양한 크기와 모양으로 제조되어 판매되는데 대부분의 아메리칸 체다 치즈와 마찬가지로 진한 오렌지색으로 물들인 것들이 많다. 일명 테이블 치즈라고도 불릴 만큼 식사 때 옆에 두고 편히 먹을 수 있는 치즈이다. 체다와 비슷하지만 체다보다 수분함량이 높아서 더 부드럽고 탄력이 있으며, 숙성이 빨라 몇 주 정도 지나면 바로 먹을 수 있다. 맛은 가볍고 부드러우며 자연치즈 특유의 깊은 향이나 톡 쏘는 맛은 없고 약간 단 맛이 난다. 샌드위치에 넣어 먹거나 체다 대신 사용할 수 있다.