Chaource 

샤우르스 

프랑스 북부 샹파뉴(Champagne) 지방에서 만들기 시작한 치즈이다. 샤우르스 치즈(Chaource Cheese)는 보통의 치즈와는 달리 짧은 숙성기간을 거쳐 완성된다. 숙성은 최소 2주 정도하는데, 보통 한 달의 짧은 숙성을 거친 샤우르스 치즈는 입 속에서 부드럽고 아이스크림처럼 입에서 스르르 녹으며, 향은 크림 섞인 버섯과도 같다. 덜 성숙된 상태(새큼한 맛)로 시식될 수도 있고, 숙성되면서 이 치즈 특유의 성질을 띠게 되는데, 솜털이 나 있는 것 같고 화려한 외양을 갖고 있다.  

소 젖으로 만드는 이 치즈는 천연 외피의 연성 치즈 계열에 속한다. 큰 것(직경 11cm, 두께는 6cm에 무게는 대략 450g 정도)과 작은 것(직경 8cm, 두께 6cm, 무게는 대략 200g) 등 두 가지의 납작한 원통 모양으로 생산된다. 

<유래> 

이미 14세기부터 유명해지기 시작한 이 치즈는 프랑스 북부 샹파뉴(Champagne) 지방에 있는 옛날 골(Gaule)족의 한 부락이름에서 유래되었으며, 1977년에 AOC 치즈 목록에 포함되었다. 트로이 남부와 부르고뉴(Bourgogne) 북부에 걸쳐있으며, 14세기경 이 지역의 퐁티니(Pontigny) 수도원에서 처음 만들어졌다. 중세 이후로 널리 알려진 샤우르스 치즈는 1513년에 샤우르스 주민들에 의해 랑그르 총독에게도 선사된 바 있다. 옛날에는 트로이 장터에서 신선한 상태로 살짝 말려서 팔리기도 했지만 현대에는 좀 더 숙성되고 둥근 모양으로 된 것이 인기가 좋다.