Cabrales

카브랄즈 

산악지대로 유명한 스페인의 아스투리아스(Asturias)주 카브랄즈(Cabrales) 지역에서 우유, 염소 젖, 양 젖을 섞어(겨울에는 우유만으로) 가열과 압착을 하지 않고 만든다. 

카브랄즈(Cabrales) 치즈는 스페인 블루 치즈 중에서 원유관리 및 원산지 출처를 확실하게 관리해 온 것으로 잘 알려져 있다. 카브랄즈 치즈에는 “Denominacion de Origen"이라고 된 로고가 찍혀있는 호일로 싸여져 있어 유사품을 구별하기 쉽게 되어 있다. 생산량이 한정되어 있고 전통적인 생산방법으로 만들어지며 소도시 지역에서만 생산이 되고 있다. 숙성 기간은 3~4주, 혹은 6개월이며, 숙성 장소는 신선한 바람이 잘 통하고 항상 일정한 낮은 온도가 유지되는 습도가 높은 동굴에서 한다. 

또한 고온지대에서 소를 방목하고 살균하지 않은 원유 그대로를 사용하는 것과 소량 생산, 자연방식의 응유법, 전통적으로 만들어지는 제조 방법 그리고 험준한 산악지대인 카브랄즈 지역의 동굴은 숙성하기에 좋은 환경 등이 카브랄즈 치즈를 명품 치즈가 될 수 있도록 했다고 할 수 있다. 카블랄즈 치즈는 6개월 정도 숙성을 했을 때가 최고의 상태이다. 이렇게 해서 스페인 치즈 중에서 가장 매혹적이며 역동적인 치즈가 탄생하게 된 것이다. 봄과 여름이 제철이며, 푸른 곰팡이가 빚어내는 강렬한 풍미가 자랑이다.