올바른 취급 방법 

 

배송                                                                      

항상 냉장 상태에서 운송되어야 한다. 

운송 중에 냉동기 가동을 중단할 경우 온도 변화로 인해 치즈의 품질에 영향을 주게 된다. 

특히 겨울철에 냉동기 가동을 중단하는 경우가 있는데, 이는 치즈가 결빙되어 피자 쿠킹 시 치즈의 겉은 타고 속은 녹지 않는 현상을 촉발하게 되기 때문에 유의해야 한다. 

 

수령 

치즈가 냉장 온도에서 운송되었는지 온도를 확인해 보기 바란다. 

포장의 비닐 백에 이슬이 맺혀있는지, 골판지 박스가 축축하게 젖어있는지 확인한다. 온도 변화에서 생기는 현상일 가능성이 높다. 

치즈가 과다하게 뭉쳐있지는 않은지 확인한다. 온도가 상승하면 치즈가 녹아서 뭉치게 된다. 

 

보관 및 취급 

반드시 적정 온도인 24C에서 보관해 준다. 

냉장고에 치즈를 입고시킬 때 냉장고 내벽과 치즈 사이에 간격을 두지 않으면 접촉 부위의 치즈가 결빙될 가능성이 높다. 냉장고 내부의 서리를 정기적으로 제거하고, 냉장고 내벽과 치즈 사이에 간격을 유지하여 주면 품질 유지에 도움이 될 것이다. 또한, 포장 박스를 제거한 상태에서 치즈를 과다 적재하면 아래쪽에 있는 치즈가 뭉칠 수가 있다. 

영업시간 중에는 빈번하게 냉장고 문을 열기 때문에 냉장고 계기판의 온도보다 실제 온도가 높게 된다. 냉장고 내부에 온도계를 비치해 놓으면 온도 변화를 측정할 수 있을 뿐만 아니라 계기판 온도계 고장 시에도 즉각적인 조치를 취할 수가 있다. 온도를 일정하게 세팅 해 놓는 것 보다는 영업 시간 중에는, 특히 여름철의 영업시간 중에는 적정 온도보다 약간 더 낮게 설정해 주는 것도 좋은 방법이다. 

냉동과 해동을 반복하면 치즈에 온도 변화를 주게 되어, 모짜렐라 치즈 고유의 기능성이 저하된다. 

완전히 해동되지 않은 치즈를 사용하면 타거나 블리스터가 커지고, 쿠킹이 되지 않아 일부는 녹지 않기 때문에 완전히 해동되기 전에는 사용하지 않는 것이 좋다. 

포장이 개봉된 상태로 치즈를 보관하면 곰팡이에 오염될 우려가 있으며, 수분이 마르고 기능에 영향을 미칠 수 있기 때문에 반드시 포장된 상태로 보관하여 준다. 

토핑 중인 치즈는 서늘한 곳에 보관하여야 하며, 한 번에 많은 양을 꺼내놓고 사용하면 수분이 마르고 품질변화가 일어날 수 있으므로 좋지 않다. 

여름철과 겨울철의 피자 온도를 측정하여 온도를 일정하게 맞춰줌으로써 품질의 균일성을 유지할 수가 있다. 특히, 겨울철에는 피자를 보온 시켜서 배달하는 것이 필수적이다.