품질 평가 방법 

1) 블리스터 (BLISTER) 

오븐에서 꺼내어 13분 경과 후 측정 

크기(SIZE): 가장 많이 분포되어 있는 크기의 블리스터 지름의 길이를 측정하여 평균 지름이 510mm이면 양호하며, 최대 50mm를 초과하는 것이 없어야 한다. 

면적(COVERAGE): 블리스터를 전부 모았을 경우 피자에서 차지하는 면적을 측정하여 피자 전체 면적의 1025% 정도면 양호하다. 

색상(COLOUR): 갈색이면 양호하며, 밝은 갈색일수록 더 좋다. 

기타(SCAB): scab이 없을수록 더 좋은 상태이다. 

2) 바탕 색 (BACKGROUND COLOUR) 

오븐에서 꺼내어 13분 경과 후 측정 

피자의 바탕색과 블리스터의 색이 어울리는지 비교하여 본다. 

바탕색이 블리스터의 갈색과 어울리는 황금색을 띠면 양호하다. 

3) 기름 분리 (OIL OFF)  오븐에서 꺼내어 13분 경과 후 측정 

피자를 기울여 기름이 흘러내려서 고일 정도가 아니면 양호하다. 

기름기가 너무 없으면 치즈가 빨리 굳어지게 되어 배달용으로는 부적합하다. 

4) 스트레칭 (STRETCH) 

오븐에서 꺼내어 23분 경과 후 측정 

포크를 이용하여 치즈를 천천히 수직으로 올려 치즈가 끊어질 때까지 당겨서 끊어지기 직전까지 늘어나는 길이가 2025cm정도면 양호하다. 

스트레칭이 지나치게 좋으면, 치즈가 빨리 식고 식감이 질겨지는 단점이 있다. 

5) 녹은 상태 (MELT APPEARANCE) 

오븐에서 꺼내어 23분 경과 후 측정 

피자 평면의 치즈가 부드럽게 녹아있으면 양호하다. 

치즈가 해동이 잘 되어 있지 않으면 잘 녹지 않을 수 있다. 

6) 풍미 (FLAVOUR) 

오븐에서 꺼내어 35분 경과 후 측정 

치즈를 씹어서 느껴지는 향의 정도로 판단한다. 

7) 식감 (TENDERNESS) 

오븐에서 꺼내어 35분 경과 후 측정 

피자 표면의 치즈를 씹어서 느껴지는 조직, 감촉, 질감 등을 측정한다.