이베리아 반도(스페인, 포르투갈) 

전통적으로 스페인은 양, 염소의 젖으로 치즈를 만들었으나 근래 들어서 북 서부와 발레아릭(Balearic)섬을 위주로 소의 젖을 이용해 새로운 치즈를 만들기 시작했다. 그러나 아직도 카브랄즈(Cabrales) 치즈나 피콘(Picon) 치즈 같은 명성있는 정통 치즈 스타일은 다른 우유들을 섞어 만든다. 1981년에 형성된 스페인 치즈 원산지 인증제도인 DOS(Denomination Origin System)가 존재하기 전엔 국내 소비에 그쳤지만 현재에 와서는 국제 시장에서의 경쟁도 가능해졌다. 스페인 정부는 1988년 스페인에 있는 모든 치즈의 목록을 작성하기 위해 대대적인 조사를 실시해 수많은 전통 치즈를 찾아냈고 제조방법을 비교해 확연히 다른 성질을 가진 치즈 81종을 분류하여 관리하고 있다. 

포르투갈의 치즈는 스페인의 것보다 더 대외적으로 알려지지 못했다. 치즈의 소비량이 많은 국가임에도 워낙 생산되는 양이 적고 가정과 같은 곳에서 소규모로 치즈를 만들기 때문이다. 심지어는 케요드세라(Queijo De Serra) 치즈 같은 포르투갈의 대표적인 치즈도 살균되지 않은 염소나 이와(Ewe)의 젖으로 만들어진다. 대부분의 농부들은 렌넷(Rennet)을 사용하지 않고 대신에 엉겅퀴의 일종인 씨슬(Thistle, 엉겅퀴) 잎사귀나 꽃잎을 사용하는 아주 독특한 전통 방법을 쓰는데 치즈가 특이하고 맛이 좋다.